山西大学850食品化学2015年考研真题

VIP免费
3.0 清悠学姐 2026-01-21 999+ 318.33KB 3 页 2知币 海报
侵权投诉

标签： #考研真题 #真题

摘要：

2015年山西大学食品化学考研真题一、名词解释（每题3分，共30分）1.水分活度2.食品的吸湿等温线3.淀粉的糊化4.美拉德反应5.改性淀粉6.脂质的同质多晶现象7.过氧化值8.酶促褐变9.食品添加剂10.食品中的有害物质二、填空题（每空1分，共15分）1.一般来说，食品中的水分可分为自由水和结合水两大类。2.一般来说，大多数食品的等温线呈S形，而水果等食品的等温线为J形。3.碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为单糖、低聚糖和多糖。4.油脂的塑性主要取决于固体脂肪指数（SFI）、脂肪的晶型、熔化温度范围因素。5.酶促褐变的发生需要3个条件：适当的酚类底物、多酚氧化酶、氧。6.根据氧化剂的抗氧...

展开>> 收起<<
山西大学850食品化学2015年考研真题.pdf

共3页,预览1页

还剩页未读， 继续阅读

相关推荐

更多
立即下载
作者：清悠学姐 分类：考研考博类 价格：2知币 属性：3 页 大小：318.33KB 格式：PDF 时间：2026-01-21

开通VIP享超值会员特权

  • 多端同步记录
  • 高速下载文档
  • 免费文档工具
  • 分享文档赚钱
  • 每日登录抽奖
  • 优质衍生服务

作者详情

相关内容

更多

推荐作者

热门标签

法学 清华大学
/ 3
评分 收藏
分享赏
立即下载 VIP免费下载
客服
关注