山西大学850食品化学2015年考研真题答案解析
VIP免费
摘要：
展开>>
收起<<
2015年山西大学850食品化学真题参考答案一、名词解释（每题3分，共30分）1.水分活度是指食品中水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。2.食品的吸湿等温线在恒温条件下，食品的含水量（用每单位干物质质量中水的质量表示）与水分活度Aw的关系曲线。3.淀粉的糊化具有胶束结构的生淀粉（即β-淀粉），β-淀粉在水中经加热后，随着加热温度的升高，破坏了淀粉淀粉结晶区胶束中弱的氢键，一部分胶束逐渐被溶解而形成空隙，于是水分子浸入内部，与一部分淀粉分子进行氢键结合，胶束逐渐被溶解，空隙逐渐扩大，淀粉粒因吸水，体积膨胀数十倍，生淀粉的结晶区即行消失，继续加热，结晶区的胶束则全部崩溃，淀粉分子形成单分子...
相关推荐
-
华东政法大学805产业经济学2022年真题VIP专享
2026-01-22 999+ -
延边大学859经济管理基础管理学VIP免费
2026-02-25 999+ -
华东交通大学432统计学2020年真题VIP免费
2026-02-25 999+ -
华南师范大学802经济学原理曼昆经济学原理笔记讲义总结VIP专享
2026-02-25 999+ -
华南师范大学802经济学原理高鸿业宏观经济学名词解释VIP专享
2026-02-25 999+ -
华南师范大学802经济学原理高鸿业微观经济学名词解释VIP专享
2026-02-25 999+ -
吉林大学823经济学（政治经济学、西方经济学）宏观计算题专项VIP免费
2026-02-26 999+ -
吉林大学823经济学（政治经济学、西方经济学）经济学考研图形类汇总VIP免费
2026-02-26 999+ -
吉林大学823经济学（政治经济学、西方经济学）宏观详细版框架VIP免费
2026-02-26 999+ -
南京大学431金融学综合2026年真题（完整回忆版）VIP专享
2026-02-26 999+
作者：清悠学姐
分类：考研考博类
价格：2知币
属性：5 页
大小：558.89KB
格式：PDF
时间：2026-01-21
相关内容
-
华南师范大学802经济学原理高鸿业微观经济学名词解释
分类：考研考博类
时间：2026-02-25
标签：无
格式：PDF
价格：3 知币
-
吉林大学823经济学（政治经济学、西方经济学）宏观计算题专项
分类：考研考博类
时间：2026-02-26
标签：无
格式：PDF
价格：1 知币
-
吉林大学823经济学（政治经济学、西方经济学）经济学考研图形类汇总
分类：考研考博类
时间：2026-02-26
标签：无
格式：PDF
价格：1 知币
-
吉林大学823经济学（政治经济学、西方经济学）宏观详细版框架
分类：考研考博类
时间：2026-02-26
标签：无
格式：PDF
价格：1 知币
-
南京大学431金融学综合2026年真题（完整回忆版）
分类：考研考博类
时间：2026-02-26
标签：真题
格式：DOCX
价格：4.9 知币
