山西大学850食品化学2016年考研真题回忆版

VIP免费
3.0 平安喜乐 2026-01-21 999+ 267.75KB 4 页 2知币 海报
侵权投诉

标签： #考研真题 #真题

摘要：

2016年山西大学食品化学考研真题（回忆版）一.名词解释（一题4分，总分40分）1.美拉德反应2.风味前体3.碘值4.单纯蛋白5.酶促反应6.盐溶效应7.变旋现象8.水分活度9.果葡糖浆10.改性淀粉二．填空题（一空2分，总分10分）1.水溶性维生素中热稳定性最差的是（）；2.冰点以下食品稳定性的指标是（）；3.食品加工中，羟甲基糖醛来自于（）反应；4.直链淀粉不溶于冷水，但在热水中可发生（）反应，放置一段时间后会发生（）反应三．简答题（一题10分，总分70分）1.水在食品中的存在状态和特点2.油脂的特点和在食品工业中的应用3.脂肪氧化和水分活度的关系4.从淀粉糊化角度解释，为什么水少的米饭加...

展开>> 收起<<
山西大学850食品化学2016年考研真题回忆版.pdf

共4页,预览2页

还剩页未读， 继续阅读

相关推荐

更多
立即下载
作者：平安喜乐 分类：考研考博类 价格：2知币 属性：4 页 大小：267.75KB 格式：PDF 时间：2026-01-21

开通VIP享超值会员特权

  • 多端同步记录
  • 高速下载文档
  • 免费文档工具
  • 分享文档赚钱
  • 每日登录抽奖
  • 优质衍生服务

作者详情

相关内容

更多

推荐作者

热门标签

法学 清华大学
/ 4
评分 收藏
分享赏
立即下载 VIP免费下载
客服
关注