山西大学850食品化学2017年考研真题
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2017年山西大学考研食品化学真题一名词解释1.单分子层水2.四级结构3.肽4.酶促褐变5.改性淀粉6.果葡糖浆7.油脂氢化8.皂化9.香气值10.焦脱镁叶绿素二填空题1、结合水与自由水的区别、、2、一种食物一般有两条吸湿等温线一条是、另一条是，这两条线往往，把这种现象叫3、恩格尔系数是指4、牛奶是典型的型乳状液5、直连淀粉是由通过连接而成6、冰的热导系数在0℃时近似为同温度下水的热导系数的倍，冰的热扩散系数约为水的倍，说明在同一环境中，能更快改变自身温度，相同温度下，组织材料的冻结速度比解冻速度三简答题1、MSI在食品工业上的意义2、蛋白质结构与功能的关系3、什么是美拉德反应？其控制方法有哪...
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作者：平安喜乐
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