山西大学850食品化学2018年考研真题回忆版
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2018年山西大学食品化学考研真题（回忆版）一、名词解释1．结合水2．单分子水3．淀粉的老化4．闪点5．同质多晶体6．等电点7．酶激活剂8．不可逆抑制反应9．碘价10.膳食纤维二、填空1．评价蛋白质的指标有______。2．脂质的分类______。3．糖类的分类______。4．油脂三点______。三、简答题1．水分活度比水更好的反应了食品稳定性的原因是什么？2．简述非酶褐变对食品质量的影响。3．简述油脂精炼的过程。4．简述维生素、矿物质的主要功能。5．简述酶促褐变机理。百校文库—海量高校资料共享库百校文库是一个线上大学生专业学习资料共享平台，致力于通过用户自主上传与分享，打造一个涵盖各大高...
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作者：清悠学姐
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