山西大学850食品化学2019年考研真题回忆版
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2019年山西大学食品化学考研真题（回忆版）一、名词解释1．吸附等温线2．疏水水合作用3．氨基酸的等电点4．半完全蛋白质5．淀粉老化6．非酶褐变7．碘价8．同质多晶体9．竞争性抑制10．维生素二、填空题1．在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食品供给的脂肪酸称为“______”。2．自动氧化、光氧化、酶促氧化相关知识点。3．油脂晶型稳定性排序______。4．食品中的水有______和______。5．每个水分子最多能够与______个水分子通过氢键结合。6．膳食纤维里的______可以消除自由基。7．自由基有羟自由基和______。三、简答题1．简述水分活度对脂质氧化作用的影响。...
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