山西大学850食品化学2020年考研真题回忆版
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2020年山西大学食品化学一、名词解释焦糖色素油脂的乳化水分活度（Aw）变性淀粉酶的抑制剂蛋白质等电点（PI）MSI膳食纤维蛋白质二级结构水溶性维生素二、简答题2020年山西大学食品化学一、名词解释焦糖色素油脂的乳化水分活度（Aw）变性淀粉酶的抑制剂蛋白质等电点（PI）MSI膳食纤维蛋白质二级结构水溶性维生素二、简答题1.脂类自动氧化的定义及其影响因素2.淀粉糊化定义（过程）及其阶段3.影响酶催化反应的因素4.水分活度与美拉德反应的关系?5.蛋白质的界面性质6.微量元素定义及分类三、论述题1.碳水化合物与食品质量的关系2.常见功能性低聚糖及其作用3.常见抗氧化剂及其作用机理百校文库—海量高校资...
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