山西大学341农业知识综合三食品分析重点
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一、名词解释1.样品制备:2.食品中的总糖：指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。3.空白试验：指在不加供试品或以等量溶剂替代供试液的情况下,按同法操作所得的结果;含量测定中的“并将滴定的结果用空白试验校正”,系指按供试品所耗滴定液的量(ml)与空白试验中所耗滴定液量(ml)之差进行计算。4.干法灰化法：是样品在坩埚中，小小心炭化，然后再高温灼烧，有机物被灼烧分解，最后只剩下无机物的方法。5.油脂熔点：油脂由固态熔化成液态的温度，也就是固态和液态蒸汽压相等的温度。6．还原糖斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与碳酸钠配制的本尼迪特试剂（班氏试剂）常与醛糖及酮糖反应产生氧化亚铜砖...
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