山西大学850食品化学2009年考研真题
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2009年山西大学食品化学考研真题一、名词解释（每题3分，一共30分）1.离子水合作用2.食品的吸湿等温线3.果胶酯化度4.低甲基果胶5.淀粉的老化6.改性淀粉7.油脂的着火点8.油脂的氢化9.蛋白质的凝胶作用10.固定化酶二、填空题（每空1分，一共30分）1.一般的食品在冷冻后解冻往往有＿＿＿，其主要原因是＿＿＿因而破坏了＿＿＿。2.食品中水与非水组分之间的相互作用力主要是＿＿＿。3.一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是＿＿＿，另一条是＿＿＿，往往这两条线是＿＿＿，把这种现象叫＿＿＿。4.食物的水分随温度的升高而＿＿＿。5.乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度由高到低是＿＿＿＿。6.因为果糖吸湿性...
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