青岛农业大学341农业知识综合三（农业机械化方向）复习笔记
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10417《农综三》《食品卫生学》考点1食品卫生学的基本概念、生物性污染、化学性污染、动植物食品的安全与卫生加工过程中的食品安全问题，食品生产过程中食品安全的管理与控制措施等知识。1.食品卫生学的基本概念：指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。2.（第八章）食品的污染及其预防：绪论（1）食品污染是指在各种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品，或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。（2）生物性污染：食品的生物性污染主要包括...
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