暨南大学826食品化学2013年真题
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年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（B卷）********************************************************************************************学科、专业名称：食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、食品工程（专业学位）研究方向：各方向考试科目名称：826食品化学考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。一、名词解释（每题3分，4小题，共12分）1.完全蛋白2.酶的活性中心3.单分子层水4.凝胶作用二、填空题（每空1分，共28分）1.自由水可以细分为：和。2.食物在冷冻过程中产生两个不利的后果...
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作者：北木在北
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