暨南大学826食品化学2017年真题
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2017年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题********************************************************************************************招生专业与代码：食品科学（083201）；粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）；食品工程（430132）考试科目名称及代码：食品化学（826）考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。一、名词解释（每题4分，共16分）1.水分活度2.双折射性（淀粉）3.同质多晶（油脂）4.酶促褐变二、填空题（每空1分，共24分）1.油脂氢化后，熔点提高、碘值...
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作者：北木在北
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