暨南大学826食品化学2021年真题
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2021年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（A卷）********************************************************************************************招生专业与代码：食品科学、粮食油脂及蛋白质工程、食品工程考试科目名称及代码：食品化学（826）考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。一、名词解释（每题2.5分，共10分）1、同质多晶2、蛋白质变性作用3、胶凝作用4、酶二、单选题（每题2分，共30分）1.某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会()...
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