江南大学852食品科学与工程2022年真题

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2022一.名词解释（每题5分）1.同工酶:同工酶是指催化相同的化学反应，但其蛋白质分子结构、理化性质和免疫性能等方面都存在明显差异的一组酶。最典型的同工酶是乳酸脱氢酶同工酶。同工酶的基因先转录成同工酶的mRNA，后者再转译产生组成同工酶的肽链，不同的肽链可以不聚合的单体形式存在，也可聚合成纯聚体或杂交体，从而形成同一种酶的不同结构形式。2.增色效应:当DNA从双螺旋结构变为单链的无规则卷曲状态时，它在260nm处的吸收便增加，这叫“增色效应”（更多的共轭双键得以暴露）。3.酰基载体蛋白:ACP是酰基载体蛋白，在脂肪酸的合成中充当酰基的载体。在ACP这个蛋白质的末端是半胱氨酸，所以ACP的末端...

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