北京化工大学870生物化学综合重点资料

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第一章糖类
一、名词解释
糖类物质是多羟基(2 个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以
及它们的衍生物或聚合物。
差向异构体(epimer)：又称表异构体，只有一个不对称碳原子上的基因排列方
式不同的非对映异构体，如 D-等等糖与 D-半乳糖。
构型：分子中由于各原子或基团间特有的固定的空间排列方式不同而使它呈现
出不同的较定的立体结构，如 D-甘油醛与 L-甘油醛，D-葡萄糖和 L 葡萄糖是链
状葡萄糖的两种构型，-D-葡萄糖和-D-葡萄糖是环状葡萄糖的两种构型。
一般情况下，构型都比较稳定，一种构型转变另一种构型则要求共价键的断裂、
原子(基团)间的重排和新共价键的重新形成。
构象：由于分子中的某个原子(基团)绕 C-C 单键自由旋转而形成的不同的暂时
性的易变的空间结构形式，不同的构象之间可以相互转变，在各种构象形式中，
势能最低、最稳定的构象是优势对象。
二、简答或填空
1、糖的种类 根据糖的结构单元数目多少分为：----填空
（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。
（2）寡糖：2-6 个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。
（3）多糖：①均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多
糖) ② 不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)
（4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、
糖-核苷酸等
（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
2、单糖的物理化学性质
A 变旋
在溶液中，糖的链状结构和环状结构(、)之间可以相互转变，最后达到一个
动态平衡，称为变旋现象。三者间的比例因糖种类而异。
只有链状结构才具有下述的氧化还原反应
B 糖醛反应(与酸的反应)
(1) Molish 反应 Molish 反应可以鉴定单糖的存在。
(2) Seliwannoff 反应 据此区分酮糖与醛糖。还可利用溴水区分醛糖与酮糖。
C 氧化反应
氧化只发生在开链形式上。
在氧化剂、金属离子如 Cu2+、酶的作用下，单糖可以发生几种类型的氧化：
醛基氧化：糖酸(aldonic acid)
伯醇基氧化：醛酸(uronic acid)
醛基、伯醇基同时氧化：二酸(alduric acid)
能被弱氧化剂(如 Fehhing 试剂、Benedict 试剂)氧化的糖称为还原性糖，所有
的单糖都是还原性糖。
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