黑龙江八一农垦大学819食品微生物2014年真题答案

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参考答案：
一、选择题
1、C 2、C 3、B 4、C 5、B 6、A 7、A 8、A 9、B 10、C
二、填空题
1、乙酸、乙酸乙酯
2、基内菌丝、气生菌丝
3、水、碳源、氮源、矿物质、生长因子。
4、酸性食品、非酸性食品、4.6
5、共生、互生、寄生、拮抗
6、遗传变异
7、干热灭菌、湿热灭菌
8、细胞计数法、比浊法、干重法。
三、判断题
1、× 2、√ 3、√ 4、× 5、× 6、× 7、× 8、√ 9、√ 10、×
四、名词解释
1、商业无菌：是从商品的角度了出发对食品的灭菌，即食品经过杀菌后，
按照所规定的检验方法检不出活的微生物，或者仅能检出极少数的非病原微生物，
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且它们在规定的保存期内不致引起食品发生腐败变质。
2、大肠菌群：指一群发酵乳糖、产配产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性
无芽孢杆菌。食品中大肠菌群是指以 100 毫升（或 100 克）检样中大肠菌群
最可能数（MPN）来表示。
五、简答题
1、答：培养基是指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物
的营养基质。
培养基制备的原则：
⑴有的放矢：
⑵营养协调。
⑶条件适宜
⑷经济节约。

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