黑龙江八一农垦大学819食品微生物2016年真题及答案（简答题）

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2016 年真题简答题
三、简答题（每题 6分）
1.简述细菌的基本结构及这些结构的主要功能。（第二章）
细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和核区。
细胞壁：细胞壁是细菌外表面的一种坚韧而具弹性的结构层。细胞壁的主要功能是保护细胞
免受机械性或渗透压的破坏；维持细胞特定外形；协助鞭毛运动，为鞭毛运动提供可靠的支
点；作为细胞内外物质交换的第一屏障，阻止胞内外大分子或颗粒状物质通过而不妨碍水、
空气及一些小分子物质通过；为正常的细胞分裂所必需；决定细菌的抗原性、致病性和噬菌
体的特异敏感性；与细菌的革兰氏染色反应密切相关。
细胞膜：又称细胞质膜，原生质膜，它是细胞壁以内包围着细胞质的一层柔软而具有弹性的
半透性薄膜。细胞膜是一个重要的代谢活动中心，其主要生理功能有
（1）作为细胞内外物质交换的主要屏障和介质，具有选择吸收和运送物质，维持细胞内正常
渗透压的功能。
（2）是原核生物细胞产生能量的主要场所，细胞膜上还有呼吸酶系和 ATP 合成酶
（3）含有合成细胞膜脂类分子及细胞壁上各种化学物的酶类，参与细胞膜及细胞壁的合成。
（4）传递信息，膜上某些特殊蛋白质能接受光、电及化学物质等的刺激信号并发生构象变化
，从而引起细胞内的一系列代谢变化和产生相应的反应
（5）是鞭毛机体的着生部位，并可提供鞭毛旋转运动的能量。
间体：原核生物细胞虽然没有单位膜包裹形成的细胞器，但许多园和生物类群也演化出一类由
细胞质膜内线折叠形成的不规则层状，管状或囊状结构，这种结构被称为间体或中体。间体的
能功初步认为是——由于其在细胞分裂时常位于分裂部位，因此他在横隔膜和壁的形成及细胞
分裂中有一定的作用；它是以细菌 DNA 复制时的结合位点参与 DNA 的复制和分离及细胞分裂
的；作为细胞呼吸作用的中心而相当于高等生物的线粒体，其上具有细胞色素氧化酶，琥珀酸
脱氢酶等呼吸酶系，故有人称之为拟线粒体；参与细胞内物质和能量的传递及芽孢的形成。
核区：细菌为原核生物，其细胞仅具有比较原始形态的细胞核，在电镜下观察细菌的细胞核为
一巨大紧密缠绕的环状双链 DNA 丝状结构，只有少量蛋白质与之结合，无核膜，分布在细胞
质的一定区域内，所以称其为核区，拟核。核区携带着细菌绝大多数的遗传信息，是细菌生长
发育新陈代谢和遗传变异的控制中心。
核糖体：原核细胞中核糖体有些是以三个甚至上百个成串存在，称为多聚核糖体。每个核糖体
可以独立完成一条肽链的合成，所以这种多聚核糖体在一条 mRNA 上，可同时合成几条肽链
，从而大大提高了翻译效率，可见核糖体是蛋白质的合成车间或装配机。
2.简述在微生物的培养过程中缩短延迟期及延长稳定期的方法（第三章）
缩短延滯期的方法：
（1）以对数期的菌体做种子菌，因对数期的群体生长代谢旺盛，繁殖力强，抗不良环境和视
群体的能力强，采用对数期的群体做种子，研制期就短。
（2）适当增加大接种量，生产上接种量的多少是影响延滯期的一个重要因素，接种量大，延
滯期短，接种量小，延滯期长。

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