黑龙江八一农垦大学819食品微生物2017年真题及答案（简答题）

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2017 真题简答题
一、名词解释（每题 4分）
1.菌种：用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大
类。来源于自然界大量的微生物，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于
生产。
2.菌落：将单个活的细菌细胞接种到适宜的固体培养基中，在适宜的条件下细菌便迅速生长
繁殖，经过一定时间后，可在培养基表面或里面聚集，形成一个肉眼可见的，具有一定形态
的子细胞群体，称为菌落。
3.生长因子：是一类微生物正常代谢必不可少，且不能用简单的碳源或氮源自己合成的有机
物。它的需要量一般很少。广义的生长因子除了维生素外还包括碱基，卟啉及其衍生物，或
直链脂肪酸，以及需要量较大的氨基酸；狭义的生长，因此一般禁止维生素。
4.单克隆抗体：单克隆抗体是由单一 B细胞克隆产生的高度均一、仅针对某一特定抗原表位
的抗体。通常采用杂交瘤技术来制备，杂交瘤（hybridoma）抗体技术是在细胞融合技术的
基础上，将具有分泌特异性抗体能力的致敏 B细胞和具有无限繁殖能力的骨髓瘤细胞融合为
B细胞杂交瘤。
5.温和噬菌体：有些噬菌体侵染宿主细胞后，其 DNA 可以整合到宿主细胞的 DNA 上，并与
宿主细胞染色体 DNA 同步复制，但不合成自己的蛋白质壳体，因此宿主细胞不裂解而能继
续生长繁殖，这类噬菌体称为温和噬菌体。
五、简答题（每题 6分）
1.简述细菌分类鉴定的常用方法有哪些？（第六章）
细菌形体微小，类型多，无论是在形态学特征生理生化特征，免疫学特征或遗传学特征等方
面，都存在着极大的多样性，因此细菌的分类远叫其他生物复杂，其鉴定也比较繁琐，有下
面三位方法进行分类和鉴定。
经典方法：细菌的形状（球状，半球状，长杆菌），大小（直径，长乘宽），结构和染色反
应（革兰氏染色）；细菌的群体形态（菌落形态，斜面菌苔特征，液体培养特征）；细菌的
生理生化反应（氧化酶实验，接触酶试验）；细菌的生态条件（温度，ph，需氧性等）
数值分类：用数理统计的方法来处理细菌的各种特征，求出相似值，以其相似值的大小决定
细菌在分类学中的关系，并把它们分为各个类群，数值分类与传统分类有显著的不同，它的
特点是采用较多的分类特征，并根据等重原则，对各个分类特征不分主次同等对待。数值分
类中有两个重要概念，表官群和运转分类单位，表官群只建立在表面特征相似的基础上的类
型，一般是数值分类得到的类群。运转分类单位（OTU）指分类研究的个体，细菌分类中一
般是指菌株。

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