黑龙江八一农垦大学819食品微生物2019年真题及答案（简答题）

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2019 简答真题
一、名词解释（每题 4分）
1.芽孢：某些细菌在一定的生长阶段，可在细胞内形成一个圆形椭圆形或圆柱形，高度折光
厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造，称为芽孢或内生孢子。
2.生长因子：是一类微生物正常代谢必不可少，且不能用简单的碳源或氮源自己合成的有机
物。它的需要量一般很少。广义的生长因子除了维生素外还包括碱基，卟啉及其衍生物，或
直链脂肪酸，以及需要量较大的氨基酸；狭义的生长，因此一般禁止维生素。
3.抗原：抗原是指能引起抗体生成的物质。它为任何可诱发免疫反应的物质。外来分子可经
过B细胞上免疫球蛋白的辨识或经抗原呈现细胞的处理并与主要组织相容性复合体结合成
复合物再活化 T细胞，引发连续的免疫反应。
4.温和噬菌体：有些噬菌体侵染宿主细胞后，其 DNA 可以整合到宿主细胞的 DNA 上，并与
宿主细胞染色体 DNA 同步复制，但不合成自己的蛋白质壳体，因此宿主细胞不裂解而能继
续生长繁殖，这类噬菌体称为温和噬菌体。
5.霉菌：霉菌是一些丝状真菌的总称，凡是在营养机制上能形成绒毛状，网状或絮状菌丝体
的真菌，统称为霉菌。
五、简答题（每题 8分）
1.简述病毒的一般特征。（第二章）
同2014 简答 1.
2.在微生物批示液体培养中常采用生长曲线反映微生物生长情况，什么是生长曲线？分几个
阶段、有何特点？（第三章）
同2018 综合 2.
3.写出从土壤中分离与食品工业有关的一类微生物的过程。
土壤是微生物的天然培养基，他具备着大多数微生物正常发育所必须的一切条件，如土壤中
经常含有一定量的有机物和无机物，适当的水分一定的酸度，一定的渗透压。土壤微生物种
类及其繁多，有细菌放射放线菌，霉菌藻类，原生动物和噬菌体等。其中对食品工业有关的
微生物包括霉菌，酵母菌，放线菌和细菌。

标签： #2019 #真题

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