黑龙江八一农垦大学819食品微生物2014年真题1A

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黑龙江八一农垦大学 2014 年硕士研究生招生考试试题(A)
科目名称:食品生物化学和食品微生物 科目代码:819
食品微生物部分
判断题(每题 1 分，共 10 分，无需改正)
1.G+是指通过革兰氏染色被染成蓝色的细菌。
2.禽流感是由朊病毒引发的海绵状脑病。
3.细菌的核糖体 80S 大小，是种半自主细胞器。
4. 16SrRNA 经常作为细菌分类的依据。
5.食品中细菌总数的检查方法测定的是食品中所有微生物数量。
6.基团移位是一种主动运输方式，在运输过程需要载体蛋白、消耗 ATP, 同时被运输的物资
发生了化学结构的变化。
7.商业灭菌是指杀死食品中所有的微生物的方法。
8.艾姆氏实验是利用细菌营养缺陷来检查环境和食品中是否有三致试剂的简便方法。
9.在即食食品中可含有少量致病微生物。
10.细菌的 DNA 合有少量的内含子。
填空题(每空 1 分，共 15 分)
1.抗生素、维生素般只能通过 的方法除菌。
2.在原核微生物核以外的其价键闭合环状的双链 DNA 称为
3．乳酸菌发酵叫分为双岐乳酸发酵、 和
4. 细闲的典型生长曲线可分为 、 、 和
5.根据产能方式和碳源，可把微生物分成光能自养型、 、 和
6. 目前市场上 AB 酸乳要的发酵剂有 菌和 菌。
7.抗原根据其免疫原性和反应原件可分为 和
三、简答题(每题 6 分，共 30 分)
1、什么是病毒?病毒的基本特点有那些?
2、在实验室和发酵工业上，如何保证好养性微生物对氧的需要?
3、什么是选择培养基和鉴别培养基?举例说明他们有什么重要性?
4、从酶的角度阐述微生物代谢是如何调节的?
5、举例说明抗原抗体反应在食品检测中的应用?

标签： #真题

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