内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）2010年真题

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内蒙古农业大学 2010 年攻读硕士学位研究生入学考试试题
科目代码：338 考试科目：农业知识综合三
（答案写在答题纸上，写在试卷上无效）
食品分析部分
一、 填空（每空 0.5 分，共 15 分）
1、 水分测定中样品性质不同，预处理各不相同，固态样品必须（ ），浓稠样品需（
），液态样品应先（ ）处理。
2、 测灰分前，样品必须预处理，果汁、牛乳等液体样品应（ ），果蔬等含水量较多
的样品应（ ），谷物、豆类等固体样品应（ ），富含脂肪样品应（ ） ，
富含糖样品应（ ）。
3、 抽提脂肪常用（ ）、（ ）、（ ）作为溶剂，其中（ ）适合无水
分样品；（ ）适合微量水分；（ ）适合结合脂肪的提取。
4、 精密度是指在一定条件下进行多次测定时，所得测定结果之间的符合程度。精密
度由（ ）造成，它代表测定方向的（ ）大小的程度。
5、 测还原糖时，高锰酸钾滴定法与直接滴定法比较，方法的（ ）（ ）都优
于直接滴定法，缺点是（ ）。
6、 凯氏定氮中，加 k2SO4液可提高硫酸的（ ），CuSO4起到（ ）的作用，加
NaOH 蒸馏，使（ ）游离，然后用（ ）吸收，以（ ）标准液滴定。凯
氏定氮测定结果为（ ）。
7、 样品的采集有（ ），（ ）二种方法。
8、 常用的食品样品的预处理方法包括有机破坏法、（ ）、（ ）、（ ）、
皂化法和磺化法及沉淀法等。
二、 名词解释（每小题 2 分，共 10 分）
1、 总灰分：
2、 膳食纤维：
3、 水分活度：
4、 有效酸度：
5、 平均样品：
三、 单项选择（每小题 1 分，共 10 分）
1、以下方法中属蛋白质快速测定法的是（ ）。
A .凯式定氮法 B、微量凯式定氮法 C、双缩脲法 D、水解法
2、常被作为水分特别是痕量水分的标准分析方法是（ ）。
A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、蒸馏法 D、卡尔费休法
3、有效酸度的测定常采用的方法是（ ）。
A、滴定法 B、PH 计法 C、索式抽提法 D、凯式定氮法
4、一般葡萄的总酸度用（ ）表示。
A柠檬酸 B、苹果酸 C、乳酸 D酒石酸
5、糖及糖制品、水果制品通常提取糖类时都用（ ）作提取剂。
A、甲醇 B、水 C、乙醇水溶液 D、乙醚
6、微量元素的测定通常采用（ ）。
A、液相色谱法 B、气相色谱法 C、原子吸收光谱法 D、薄层层析法
7、黄曲霉毒素 BI 的检测是依据其在波长 365nm（ ）下产生蓝紫色荧光。
A、日光 B、红外光 C、紫外光 D、远红外光
8、湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）。
A、强氧化剂 B、强萃取剂 C、强还原剂 D、强吸附剂

标签： #2010 #真题

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