内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）2010年真题答案

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内蒙古农业大学 2010 年攻读硕士学位研究生入学考试试题
科目代码：338 考试科目：农业知识综合三
（答案写在答题纸上，写在试卷上无效）
食品分析部分
一、 填空（每空 0.5 分，共 15 分）
1、 水分测定中样品性质不同，预处理各不相同，固态样品必须（粉碎 ），浓稠样品
需（稀释 ），液态样品应先（浓缩 ）处理。
2、 测灰分前，样品必须预处理，果汁、牛乳等液体样品应（在水浴上蒸发至近干 ）
果蔬等含水量较多的样品应（烘箱中干燥 ），谷物、豆类等固体样品应（ 粉碎
成均匀试样 ），富含脂肪样品应（ 先提取脂肪 ），富含糖样品应（ 先于
样品上加几滴辛醇或纯植物油 ）。
3、 抽提脂肪常用（ 乙醚 ）、（ 石油醚 ）、（ 氯仿—甲醇 ）作为溶剂，其
中（ 乙醚 ）适合无水分样品；（ 石油醚 ）适合微量水分；（ 氯仿—甲醇
）适合结合脂肪的提取。
4、 精密度是指在一定条件下进行多次测定时，所得测定结果之间的符合程度。精密
度由（ 偶然误差 ）造成，它代表测定方向的（ 稳定/重现性 ）大小的程度。
5、 测还原糖时，高锰酸钾滴定法与直接滴定法比较，方法的（ 准确度 ）（ 重
现性 ）都优于直接滴定法，缺点是（ 选择性低、操作繁琐 ）。
6、 凯氏定氮中，加 k2SO4液可提高硫酸的（ 沸点 ），CuSO4起到（ 催化剂 ）
的作用，加 NaOH 蒸馏，使（ 氨 ）游离，然后用（ 硼酸 ）吸收，以（ 盐
酸 ）标准液滴定。凯氏定氮测定结果为（ 粗蛋白 ）。
7、 样品的采集有（ 代表性抽样 ），（ 随机抽样 ）二种方法。
8、 常用的食品样品的预处理方法包括有机破坏法、（ 蒸馏法 ）、（ 溶剂提取
法 ）、（ 色层分离法 ）、皂化法和磺化法及沉淀法等。
二、 名词解释（每小题 2 分，共 10 分）
1、 总灰分：食品在高温燃烧时发生一系列的物理和化学变化，有机成分挥发散失，
有些元素如 cl 等也挥发损失，P、S等一部分以含氧酸的形式挥发损失，而绝大多
数无机成分残留下来，称为总灰分。
2、膳食纤维：主要包括纤维素、木质素、抗性低聚糖、果胶、抗性淀粉等，以及其
他不可消化的碳水化合物。
3、水分活度：指食品中水的蒸汽压 P 与相同温度下纯水的蒸汽压 P0的比值，即：
Aw=P/P0.
4、 有效酸度：指溶液中 H+的浓度，反映的是已解离的那部分酸的浓度，常用 PH 表示。
5、平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分做检验用者。
三、 单项选择（每小题 1 分，共 10 分）
1、以下方法中属蛋白质快速测定法的是（ C ）。
A .凯式定氮法 B、微量凯式定氮法 C、双缩脲法 D、水解法
2、常被作为水分特别是痕量水分的标准分析方法是（ D ）。
A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、蒸馏法 D、卡尔费休法
3、有效酸度的测定常采用的方法是（ B ）。
A、滴定法 B、PH 计法 C、索式抽提法 D、凯式定氮法
4、一般葡萄的总酸度用（ D ）表示。
A柠檬酸 B、苹果酸 C、乳酸 D酒石酸
5、糖及糖制品、水果制品通常提取糖类时都用（ B ）作提取剂。
A、甲醇 B、水 C、乙醇水溶液 D、乙醚

标签： #2010 #真题

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