黑龙江八一农垦大学819食品微生物2013年真题及答案（简答题）

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食品微生物真题
2013 年真题简答题
三、简答题（每题 6分）
1.以大肠杆菌 T4 噬菌体为例叙述噬菌体的裂解性周期（第二章）
烈性噬菌体的入侵增值一般包括吸附、侵入、复制、装配、释放 5个阶段。以大肠杆菌的
T4 噬菌体为例。
吸附：噬菌体与敏感的寄主细胞相遇后，在寄主细胞的特异性受点上结合，这是一种不可逆
的特异性反应，T4 噬菌体是以尾丝和寄主的特异性受点吸附，随之刺突和基板固定在受点
上。
侵入：侵入即注入核酸。大肠杆菌 T4 噬菌体以其尾部吸附到敏感菌表面后，将尾丝展开并
固着于细胞上。尾部的酶水解细胞壁的肽聚糖，使细胞壁产生一小口，然后尾鞘收缩，将头
部的核酸通过中空的尾管压入细胞内，而蛋白质外壳则留在外面。
增值：包括核酸的复制和蛋白质的合成。噬菌体核酸进入剂主细胞后，将会引起一系列变化，
细菌的合成作用受到影响，噬菌体逐渐控制细胞的代谢，并完成自身的合成。
粒子成熟（装配）：当噬菌体的核酸，蛋白质分别合成后，既装配成成熟的有侵染力的噬菌
体粒子。
寄主细胞的裂解（释放）：成熟的噬菌体能诱导形成脂酶和溶菌酶，分别作用于细胞膜和细
胞壁，使军团细胞破裂，以释放出新的病毒粒子。
2.简述对细菌进行分类鉴定的方法（第二章）
细菌的种类繁多，就个体细菌而言，按其形态可分为球菌，杆菌和螺旋菌，在一定环境条件
下，各种细菌通常保持其各自特定的形态，可以作为分类和鉴定的依据。
球菌可分为单球菌，双球菌，链球菌，四联球菌等；杆菌细胞呈杆状或圆柱状，群体多数平
直，也有稍弯曲折；螺旋菌细胞呈弯曲或螺旋状，根据弯曲程度大小可分为弧菌和螺菌两种
形态。自然界中杆菌最为常见，球菌次之。此外细菌还有一些特殊形态。
3.在食品中常见的微生物之间的关系有哪些？请举例说明。（第七章）
互生关系：指两种可以单独生活的生物，当他们生活在一起时，通过各自的代谢活动而有利
于对方，或偏利于一方的一种生活方式。例如在发酵工业中，利用微生物与微生物间的互生
关系，可以进行混菌发酵。如酸乳发酵剂中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的协作关系。
拮抗关系：指一种微生物通过向环境中释放某种抗生物质来抑制另一个微生物生长，甚至杀
死另一种微生物的现象，如在乳酸发酵中，乳酸细菌的生命活动产生大量乳酸，阻碍了腐败
细菌的生长。
共生关系：指两种生物共居在一起，相互协作相依为命，甚至达到合二为一的一种相互关系，
如豆科植物与根瘤菌，天麻与密环菌。
4.简述菌种衰退的防止措施及菌种复壮的方法。（第五章）
防止退化：
1.尽量减少不必要的一种和传代，并将必要的传代减少到最低限度，以减少自发突变的概率，
2.经常对菌种进行纯化复壮，并且注意菌落的纯化和所纯化菌落生产性能的测试。
3.创造良好的培养条件，对适合优良菌种的培养基和培养条件进行优化研究
4.对于霉菌放线菌等多核微生物，采用单核的孢子移种，避免采用菌丝移种

标签： #真题

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