黑龙江八一农垦大学819食品微生物2014年真题及答案（简答题）

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2014 年真题简答题
三、简答题（每题 6分）
1.什么是病毒？病毒的基本特点有哪些？（第二章）
病毒是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是一种只
含DNA 或RNA 的遗传因子，他们能以感染态和非感染态两种状态存在。在宿主体内时呈感
染性，依赖宿主的代谢系统获得能量，合成蛋白质和复制核酸，然后通过核酸与蛋白质的装
配而实现大量繁殖，在离体条件下，他们能以无生命的生物状态长期存在，并可保持其亲热
活性
病毒的基本特点
1.个体极其微小，一般都能通过细菌滤器，故必须在电镜下才能观察。
2.无细胞结构，病毒仅由核酸和蛋白质外壳组成，故又称“分子生物”。
3.每一种病毒只含一种核酸，即 DNA 或RNA。
4.专性活细胞寄生，病毒只携带少数几种酶，没有产能酶系，因而不能独立生活，也不能在
无生命的人工培养基上生长，必须依赖于寄主细胞提供酶，营养和能量才能生活。另外，病
毒也无完整的蛋白质和核酸合成酶系，只能利用寄主活细胞内现成的代谢系统，合成自身的
核酸和蛋白质组分，再以核酸和蛋白质等原件的装配，实现其大量繁殖，有些病毒的核酸还
能整合到宿主基因组中，并诱发潜伏性感染。
5.对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感。
2.在实验室和发酵工业上，如何保证好氧微生物对氧的需要？
一般实验室培养微生物用固体培养基培养好氧微生物,厌氧的一般用半固体.用固体培养基的
话那微生物需要的氧很充足.发酵工业里用发酵罐和液体培养基,一般都是有装置通入无菌空
气来为微生物供氧的.
3.什么是选择培养基和鉴别培养基？举例说明他们有什么重要性？（第三章）
选择性培养基：选择性培养机是根据某种微生物的特殊营养要求，或对某化学物理因素的抗
性而设计的培养基，其目的是使混合菌样中的劣势菌大量生长成优势菌，从而提高该菌的筛
选效率。例如，我国在 12 世纪时根据红曲梅有耐酸和耐高温的特点，采用了明矾来调节酸
度，和用酸米来抑制杂菌的方法，培养出纯度很高的红曲，这也是一种选择性培养机。
鉴别型培养基：培养机中加有能与某种菌的代谢产物发生显色反应的指示剂，通过肉眼观察
出该菌菌落，与外形相似的其他角落相区分的培养基，称鉴别性培养基。 最常见的鉴别性
培养机，是伊红美蓝乳糖培养基，即 EMB 培养基，在饮用水，牛乳的大肠杆菌等细菌学检
验，以及遗传学研究上有着重要的用途。伊红和美蓝两种苯胺染料可抑制革兰氏阳性细菌和
一些难培养的革兰氏阴性细菌，在低酸度时这两种染料结合形成沉淀，起着产酸指示剂的作
用。样品中的多种肠道菌，在 EMB 培养基上产生相互易区分的特征菌落，因而易于辨认。

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