内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）2012年真题

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农业知识综合三(食品类)（2012）
(答案写在答题纸上,写在此卷上无效)
单项选择题(每小题 1分,共40 分)
1.按法定概念,我国安全食品层次由低到高依次是
A有机食品一绿色食品一无公害食品: B 绿色食品一有机食品→无公害食品
C无公害食品一绿色食品→有机食品: D 无公害食品一有机食品一绿色食品
E绿色食品→无公害食品→有机食品
2.“无公害食品”和“绿色食品”两个概念,最直接对应的是下列哪一个概念?
A食源性传染病 B食品污染: C 食品腐败 D造假食品; E 食物中毒
3.哪种水体通常微生物数量和种类都最少
A地下水、泉水 B雨水、降水; C 江水、河水: D 海洋: E 下水道水
4.食品卫生学中,典型大肠杆菌是指
A大肠埃希氏杆菌: B 柠檬酸杆菌: C 产气克雷伯氏杆菌: D 肠杆菌: E 沙门氏杆菌
5、除了抗蛋白酶因子,与各种夹生豆科蔬菜(菜豆、扁豆、四季豆、毛豆)及生豆浆中毒有关
的化学成分是
A类秋水仙碱
B皂素/皂苷:
C龙葵素
D苏铁素:
E氰甙/氰苷
6哪个不是评价油脂酸败的卫生指标
A酸价/值: B 过氧化物值 :C 挥发性盐基总氮: D 皂化价: E 羰基价
7.青皮红(黄)肉鱼类,如沙丁鱼,引起食物过敏或中毒是因为含有较多的某种强生理活性物质
的前体物质,即
A维生素 A: B 某种激素: C 生物富集了某种环境毒物: D 组氨酸: E 赖氨酸
8.黄曲霉毒素急性、慢性毒害明显损害的部位是
A神经; B 肝脏: C 肾脏 :D 膀胱: E 心脏
9.哪种有害金属元素中毒可引起“骨痛病”也称“痛痛病”.
A汞: B 铅: C 砷: D 镉: E 铬
10.蒸馏酒的主要卫生问题是
A真菌毒素污染: B 细菌污染: C 化学有毒有害物质 D氧化酸败 E保质期短、易变质
11.研究结果表明,N-亚硝基化合物可对?具有强致癌性
A鸟类 B啮齿类 C各种脊准动物: D 灵长类: E 没有致癌性
12.下列哪种食品中 N一亚硝基类化合物污染最突出?
A鲜乳: B 腌制肉制品: C 蒸馏酒: D 蔬菜: E 水果
13.哪种塑料单体对人基本无害
A氯乙烯: B 苯乙烯: C 乙烯: D 甲醛: E 丙烯腈
14.黄曲霉毒素污染最严正的食物是
A粮油 B畜禽肉类 C乳类 D水产品 E蔬菜、水果
内蒙古农业大学 2012 年攻读硕上学位研究生入学考试试题
15.下列哪种营养素可阻断体内N一亚硝胺的合成,因此应当多摄入此种营养素丰富的食物。
A蛋白质; B 碳水化合物: C 脂肪: D 维生素 C: E 维生素 B1
16.易引起沙门氏杆菌食物中毒的主要原因食品是

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