黑龙江八一农垦大学819食品微生物2013年真题1

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黑龙江八一农垦大学 2013 年硕士研究生入学考试试题(A)
科目代码: 819 考试科目:食品生物化学和食品微生物
注:答案一律写在答题纸上，写在此页面上无效。
第二部分食品微生物
判断题(每题 1 分，共 6 分，无须改正)
1、细菌，酵母菌和霉菌都能进行芽殖。
2、微生物细胞中贮藏物的含量受环境中营养成分等因素的影响，并且不同微生物其细胞质
中所含的贮藏物种类也不同。
3、以高浓度的噬菌体菌悬液接种细菌平板，经过一定时间培养后可形成单个噬菌斑。
4、微生物在其生长温度范围之外的温度下即停止生长并快速死亡。
5、微生物所产生的生长因子属于微生物的初级代谢产物。
6、两株菌的“G+C"百分比含最越接近，表明它们的亲缘关系越接近:若百分含量相同，表明
它们属同一菌种。
二、填空题(每空 1 分，共 19 分)
1、质粒是细菌细胞的 结构:主要的功能是
2、 酵母菌最普遍的无性繁殖方式是 有性繁殖方式是
3、按照噬菌体与宿主的关系，可将噬菌体分为 和
4、根据化学结构，可将生长因子分为 、 和 三大类。
5、 按照培养基的成分，可将培养基分为 、 和半合成培养基。
6、抗体的本质是 ，是由 组成的。
7.按照基因突变后的表现形式不同，可将突变分为 、 、 和条件
致死突变。
8、一般通过 、 、 和微生物检验鉴别食品的腐败变质。
三、简答题(每题 6 分，共 30 分)
1、以大肠杆菌 T4 噬菌体为例叙述噬菌体的裂解性周期。
2、简述对细菌进行分类鉴定的方法。
3、在食品中常见的微生物之间的关系有哪些?请举例说明。
4、简述菌种衰退的防止措施及菌种复壮的方法。
5、 黄曲霉毒素是导致食物中毒的原因之一，从防霉的角度，如何预防该种食物中毒的发生，

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