内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）2012年真题答案

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内蒙古农业大学  年攻读硕士学位研究生入学考试试题
科目代码：341 农业知识综合三(食品类)
(答案写在答题纸上,写在此卷上无效)
一、单项选择题(每小题 1分,共40 分)
按法定概念我国安全食品层次由低到高依次是
有机食品→绿色食品→无公害食品 绿色食品→有机食品→无公害食品
无公害食品→绿色食品→有机食品 无公害食品→有机食品→绿色食品
绿色食品→无公害食品→有机食品
无公害食品”和“绿色食品”两个概念最直接对应的是下列哪一个概念
食源性传染病 食品污染 食品腐败 造假食品 食物中毒
哪种水体通常微生物数量和种类都最少
地下水、泉水 雨水、降水 江水、河水 海洋 下水道水
食品卫生学中典型大肠杆菌是指
大肠埃希氏杆菌 柠檬酸杆菌 产气克雷伯氏杆菌 肠杆菌 沙门氏杆菌
、除了抗蛋白酶因子与各种夹生豆科蔬菜菜豆、扁豆、四季豆、毛豆及生豆浆中毒有关
的化学成分是
类秋水仙碱
皂素皂苷
龙葵素
苏铁素
氰甙氰苷
哪个不是评价油脂酸败的卫生指标
酸价值 过氧化物值 挥发性盐基总氮 皂化价 羰基价
青皮红黄肉鱼类如沙丁鱼引起食物过敏或中毒是因为含有较多的某种强生理活性物质
的前体物质即
维生素  某种激素 生物富集了某种环境毒物 组氨酸 赖氨酸
黄曲霉毒素急性、慢性毒害明显损害的部位是
神经 肝脏 肾脏 膀胱 心脏
哪种有害金属元素中毒可引起“骨痛病”也称“痛痛病”
汞 铅 砷 镉 铬
蒸馏酒的主要卫生问题是
真菌毒素污染 细菌污染 化学有毒有害物质 氧化酸败 保质期短、易变
质
研究结果表明亚硝基化合物可对 具有强致癌性
鸟类 啮齿类 各种脊椎动物 灵长类 没有致癌性
下列哪种食品中 亚硝基类化合物污染最突出
鲜乳 腌制肉制品 蒸馏酒 蔬菜 水果
哪种塑料单体对人基本无害
氯乙烯 苯乙烯 乙烯 甲醛 丙烯腈
黄曲霉毒素污染最严重的食物是
粮油 畜禽肉类 乳类 水产品 蔬菜、水果
下列哪种营养素可阻断体内 亚硝胺的合成因此应当多摄入此种营养素丰富的食物。
蛋白质 碳水化合物 脂肪 维生素  维生素 
易引起沙门氏杆菌食物中毒的主要原因食品是

标签： #真题

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