内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）2013年真题

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农业知识综合三(食品类)（2013）
(答案写在答题纸上,写在此卷上无效)
一、单项选择题(本大题共 40 小题,每小题 0.5 分,共20 分)
1.最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是（ ）
A.保水量 B.复水率 C.水分含量 D.水分活性
2鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是（ ）
A感官指标 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标
3.能影响镉吸收的维生素是( )
A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 K D.维生素 E
4.下列食品中 B(a)P 含量较高的是（ ）
A.腌制食品 B.发酵食品 C.熏制食品 D.糖渍食品
5.对重金属富集能力最强的蔬菜是( )
A.茄果类 B.瓜类 C.根茎类 D.叶菜类
6.外界霉菌进入蛋内可形成（ ）
A.黑斑蛋 B.散黄蛋 C.浑汤蛋 D.红心蛋
7.引起苦杏仁中毒的有毒成分是（ ）
A.龙葵素 B.皂甙 C.氰甙 D.植物红细胞凝集系
8.属于人畜共患寄生虫病的有( )
A.猪丹毒 B.旋毛虫病 C.猪水泡病 D.结核病
9.为了防止食品( ),延长食品可供使用的期限,常对食品进行加工处理,即食品的保藏
A.污染 B酸败 C腐败变质 D自溶
10.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食品中( )成分分解所致
A.脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 D维生素
11.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( )
A.卫生 B冷藏 C防水 D新鲜度
12.通过兽医卫生检验,肉品可划分为( )
A.病死肉、条件可食肉、废弃肉
B良质肉、条件可食肉、废弃肉
C条件可食肉、废弃肉、可食肉
0废弃肉、宰杀肉、良质肉
13.黄曲霉毒素急性损害主要是( )
A.肝脏毒 B肾脏毒 C神经毒 D血液毒
14.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,( )判断其是否腐败变质最敏感的化学指标
A.过氧化物值
B.K 值
C.皂化价
D挥发性盐基总氮
15.肠道致病毒污染食品的指示面是( )
A.人肠菌群 B.细菌总数 C.变形杆菌 D.蜡样芽泡杆菌
16.日本高山骨痛病事件是由于含有( )的重金属废水排放,通过食物链所产生
A.镉 B汞 C.铅 D.砷
17.福射消毒所要求的剂量为( )
A 5kGy B.5-10Kgy c. 10-50kGy D>50kGy

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