内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）2013年真题答案

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内蒙古农业大学 2013 年攻读硕士学位研究生入学考试试题
科目代码：341 考试科目：农业知识综合三(食品类)
(答案写在答题纸上,写在此卷上无效)
一、单项选择题(本大题共 40 小题,每小题 0.5 分,共20 分)
1.最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是（ D ）
A.保水量 B.复水率 C.水分含量 D.水分活性
2鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是（ A ）
A感官指标 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标
3.能影响镉吸收的维生素是( B )
A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 K D.维生素 E
4.下列食品中 B(a)P 含量较高的是（ C ）
A.腌制食品 B.发酵食品 C.熏制食品 D.糖渍食品
5.对重金属富集能力最强的蔬菜是( D )
A.茄果类 B.瓜类 C.根茎类 D.叶菜类
6.外界霉菌进入蛋内可形成（ A ）
A.黑斑蛋 B.散黄蛋 C.浑汤蛋 D.红心蛋
7.引起苦杏仁中毒的有毒成分是（ C ）
A.龙葵素 B.皂甙 C.氰甙 D.植物红细胞凝集素
8.属于人畜共患寄生虫病的有( B )
A.猪丹毒 B.旋毛虫病 C.猪水泡病 D.结核病
9.为了防止食品( C ),延长食品可供使用的期限,常对食品进行加工处理,即食品的保藏。
A.污染 B酸败 C腐败变质 D自溶
10.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食品中( B )成分分解所致。
A.脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 D维生素
11.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( D )。
A.卫生 B冷藏 C防水 D新鲜度
12.通过兽医卫生检验,肉品可划分为( B )。
A.病死肉、条件可食肉、废弃肉
B良质肉、条件可食肉、废弃肉
C条件可食肉、废弃肉、可食肉
0废弃肉、宰杀肉、良质肉
13.黄曲霉毒素急性损害主要是( A )
A.肝脏毒 B肾脏毒 C神经毒 D血液毒
14.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,( D )判断其是否腐败变质最敏感的化学指标。
A.过氧化物值
B.K 值
C.皂化价
D挥发性盐基总氮
15.肠道致病菌污染食品的指示菌是( A )
A.大肠菌群 B.细菌总数 C.变形杆菌 D.蜡样芽孢杆菌
16.日本高山骨痛病事件是由于含有( A )的重金属废水排放,通过食物链所产生。
A.镉 B汞 C.铅 D.砷
17.辐射消毒所要求的剂量为( B )。
A 5kGy B.5-10KGy c. 10-50kGy D>50kGy

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