内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）2014年真题

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农业知识综合三(食品)2014
(答案写在答题纸上,写在此卷上无效)
一、单项选择题(每小题 1分,共50 分)
1.下列氨基酸中不属于必需氨基酸的是( )
A精氨酸 Arg; B 异亮氨酸 Ile: C 赖氨酸 Lys: D 蛋氨酸 Met; E 色氨酸 Trp
2.对婴幼儿属于必需氨基酸之列的一种非 a氨基酸的是( )
A谷氨酸 Glu; B 苏氨酸 Thr: C 酪氨酸 Tyr: D 牛磺酸 Taurine: E 胆碱 Choline
3.凯氏定氮法测定蛋白质时,常见食物的氮一蛋白质换算系数是( )
A100/20; B100/16; C100/26: D100/30: E100/12
4.对人体最重要的必需脂肪酸是哪一个( )
A二十二碳六烯酸 DHA: B 二十碳五烯酸 EPA: C 亚油酸: D 亚麻酸: E 花生四烯酸
5.“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”这一朴素合理营养、均衡膳食哲学观出自 (
)
A《古兰经》; B《本草纲目》: C《金刚经》;D《皇帝内径》; E《圣经》
6.核黄素是哪个维生素的学名( )
A维生素 B1; B 维生素 C: C 维生素 B2; D 维生素 B3; EB12
7.下列矿物质与微量元素中人体内含量最多的是( )
A铁; B 钙: C 铜: D 锌; E 硒
8.膳食纤维的代谢能系数是( )
A4 kcal/g: B9 kcal/g: C2 kcal/g: D O kcal/g : E3 kcal/g
9.维生素 A也称( )
A生育酚: B 凝血维生素: C 抗脚气病维生素; D 钙化醇 E视黄醇
10.含铁丰富且吸收率最高的食物是(即要想补铁,应首选的食物是)( )
A畜肉; B 鱼肉; C 乳类; D 菠菜; E 雪里蕻; F 乳酸铁制剂
11.食物营养素消化吸收的最主要部位是( )
A口腔: B 胃: C 小肠: D 大肠: E 肝脏和脾脏
12.“血糖”通常是指血液中的( )
A半乳糖: B 葡萄糖: C 果糖: D 蔗糖: E 淀粉
13.下列各因素中,哪个不会促进油脂酸败,相反会保护油脂、抗油脂的酸败
A过氧化氢: B 金属容器: C 维生素 E: D 叶绿素 :E 水分
14.法规上绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因技术和辐照技术的食品是( )
A绿色食品: B 无公害食品: C 黑色食品: D 有机食品: E 任何食品
15.哪个是专门评价鱼体早期腐败程度的指标,可判定鱼体新鲜或是否开始腐败( )
A．K值; B 烟点: C 碘价(值): D 羰基价; E 挥发性盐基总氮
16.实验结果数据的标准(偏)差是用下列哪个符号表示的( )
A CV % B CI: C SD 或 s: D X: E o
17.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是( )
A有毒有害金属溶出; B 放射性核素污染: C 细菌污染 ;D 多环芳烃:
E隔湿隔气性能差
18.FAO 是( )
A世卫组织: B 国际标准化组织; C 世界粮农组织: D 联合国粮农组织:
E国际粮农组织
19.烧烤肉制品,如羊肉串中含量最高的致癌物质是( )

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