内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）食品分析实验指导2018年

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封面 2026/1/6
食品分析实验指导书
姓名：               班级：             学号：             
组别：               组员：
目     录
实验一 食品的物理检测法..............................................................................................................................1
（一）密度计法测定液态食品相对密度.......................................................................................................1
（二）折光法测定食品中可溶性固形物含量...............................................................................................1
实验二 食品中水分含量的测定（常压干燥法）..........................................................................................2
实验三 总灰分的测定......................................................................................................................................4
实验四 钙的测定（高锰酸钾滴定法）..........................................................................................................7
实验五 食品中脂肪含量的测定......................................................................................................................9
第一法   索氏抽提法测定食品中脂肪含量..................................................................................................10
第二法   罗紫-哥特里法测定乳及乳制品中脂肪含量.................................................................................11
实验六  食品中还原糖含量...........................................................................................................................13
（一）直接滴定法测定食品中还原糖含量.................................................................................................13
（二）直接滴定法测定食品中总糖含量.....................................................................................................14
实验七  食品中蛋白质的测定（微量凯氏定氮法）...................................................................................16
实验八  食品酸度的测定...............................................................................................................................17
（一）食品总酸度的测定.............................................................................................................................18
（二）食品有效酸度—pH 值的测定...........................................................................................................19
实验九  食品中维生素 C含量的测定（2，4—二硝基苯肼比色法）......................................................21
实验十  食品中黄酮类化合物含量的测定...................................................................................................25
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