中国农业大学867食品加工与工艺2011年真题

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2011 年中国农业大学研究生入学考试
867 食品工艺学试题
一、解释（30 分）
1、面筋
2、小麦的一次加工性
3、果蔬糖渍的速煮法
4、非酶褐变
5、升华干燥
6、食品化学保藏
7、系水力
8、水分活度
9、配方奶粉
10、老化
二、简答题（40 分）
1、小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么?此过程主要发生
了怎样的变化？
2、烫漂操作是如何进行的，目的何在？
3、速冻的优势。
4、乳的分散体系。
5、如何防止贮存中肉色的变化。
三、论述题（80 分）
1、面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面

标签： #真题

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作者：北木在北 分类：考研考博类 价格：1知币 属性：3 页 大小：203.88KB 格式：PDF 时间：2026-01-06

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