中国农业大学867食品加工与工艺乳制品部分横纵对比

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食品加工乳制品部分
2011 年
配方乳粉 (2011 中农 名解)
乳的分散体系(2011 中农 简答)
分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法(2011 中农 论述)
2012 年
乳中各成分的存在状态(2012 中农 简答)
酪蛋白在乳中的形式，影响其稳性的因素（2012 中农 简答）
什么是牛乳酸度，酸度与乳儿品质有何关系?（2012 中农 简答)
什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵?说明酸乳制作过程中凝固状态是如问形成
的?(2012 中农 简答)
2013 年
液态乳的加工类型有哪几种?分别说明各加工方法对微生物的影响(2013 中农 论述)
2014 年
酸奶发酵常用的复配菌种是什么?酸奶的发酵分哪两个阶段?每个所段的主要作用是什
么?(2014 中农 简答)
牛乳中有哪几类主要成分?含量是多少?(2014 农科 简答)
牛乳中主要矿物质有哪些?主要存在方式是什么?（2014 年 农科 简答）
牛乳酪蛋白的凝固方式和原理，以及在乳制品加工中如何应用?(2014 农科 论述）
乳粉用水冲调时，复水性能是否良好通常用溶解度和冲调性两个指标来表示。什么是乳
粉的溶解度和和冲调性?它们与乳粉的哪些成分或状态有关?述论影响溶解度和冲调
性的因素，并探讨如何提高乳粉冲调性? (2014 中农 论述)
2015 年
乳中脂肪球膜的结构?作用。制作稀奶油过程中,脂盼球膜被分离到哪部分?（2015 中农
简答)
乳中常见酶类有哪些?分别来自哪里?各种解对检验和生产原料乳有什么作用和意
含脂率为 3.3%,和非脂乳固体含是为 9%的原料乳 500kg,制造脂肪含是为 8.95%.和非脂
义? (2015 中农 简答）
乳
固体含量为 25.7%的甜炼乳时，原料乳中应添加脂肪含是为 25%.非脂乳固体含量为 6.7%
论述酸乳生产发酵菌剂的过程和注意要
稀奶油多少斤? (2015 中农 简答)
点.(2015 中农 论述）
乳为什么是微黄色的? (2015 农科 简答)
异常乳的分类以及产生原因(2015 农科 简答)
均质的目的和作用(2015 农科 简答)
制作发酵酸乳制品时，国际通用的菌种(保加利亚凯杆菌和嗜热链球菌互相配
合) (2015 农科 简答)
酸乳前发酵阶段,后发酷阶段的作用各是什么？（2015 农科 简答）
2016 年
原料乳离心的目的。(2016 中农 简答)
简述乳制品设备消毒方法(2016 中农 简容)
简述乳粉生产中常见的品质变化(2016 中农 简答)
原料乳微生物污染途径及防治措施(2016 中农 论述)
均质的目的 (2016 农科简容)
酒精检验乳的原理(2016 农科 论述）
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