黑龙江八一农垦大学819食品微生物2015年真题1B

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黑龙江八一农垦大学 2015 年硕士研究生招生考试试题(B)
科目名称:食品生物化学和食品微生物 科目代码:819
食品微生物部分
判断题(每题 1 分，共 10 分，无需改正)
1.G+是指通过革兰氏染色被染成蓝色的细菌，细胞壁通常三层结构。
2 禽流感是一种食源性 RNA 病毒。
3.细菌的核糖体 80S 大小，是种半自主细胞器。
4. 16SrRNA 经常作为细菌分类的依据。
5.食品中细菌总数的检查方法测定的是食品中所有微生物数量。
6.基团移位是一种主动运输方式，在运输过程需要载体蛋白、消耗 ATP, 同时被运输的物资
发生了化学结构的变化。
7.商业灭菌是指杀死食品中所有的微生物的方法。
8.艾姆氏实验是利用细菌营养缺陷来检查环境和食品中是否有三致试剂的简便方法。
9.在即食食品中可含有少量致病微生物。
10.细菌的 DNA 合有少量的内含子。
填空题(每空 1 分，共 15 分)
1.抗生素、维生素般只能通过 的方法除菌。
2.在原核微生物核以外的其价键闭合环状的双链 DNA 称为
3．乳酸菌发酵叫分为同型乳酸发酵、 和
4. 细闲的典型生长曲线可分为 、 、 和
5.根据产能方式和碳源，可把微生物分成光能自养型、 、 和
6. 目前市场上 AB 酸乳要的发酵剂有 菌和 菌。
7.抗原根据其免疫原性和反应原件可分为 和
简答题(每题 6 分，共 30 分)
1.细菌糖被的化学组成是什么？并举例说明在食品加工中的危击和益处？
2.配制培养基的基本原则是什么?
3.试比较灭菌、商业灭菌、消毒和防腐的异同点?
4.质粒的主要类型有哪此?
5.举例说明微生物之间的相互关系?

标签： #真题

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