黑龙江八一农垦大学819食品微生物2019年真题1

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黑龙江八一农星大学 2019 年硕士研究生招生考试试题(A)
科目名称:食品微生物 科目代码: 819
食品微生物(共 150 分)
一、名词解释(每题 4 分，共 20 分)
1、芽孢:
2、生长因子:
3、抗原:
4、温和噬菌体:
5、霉菌:
二、判断题(每题 1 分，共 20 分，无须改正)
1、食品工业中的粘性面包、粘性牛奶主要是由于污染了产荚膜细菌引起的。
2、大肠埃希氏菌(简大肠杆菌)学名为 Escherichia coli 即 E.coli
3、朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。
4、C/N 比对微生物非常重要，它影响菌体的生长与代谢途径。
5、耐冷菌是引起冷冻食品腐败变质的主要原因菌。
6、T 细胞介导的主要是体液免疫。
7、诱变剂的使用量越高，正向突变就越多。
8、食品中的细菌总数是指 1 克或 1 亳升食品中所有细菌数。
9、食品中有少量的病原微生物是可以被接受的。
10、营养缺陷型微生物在基本培养基中能够生长。
11、沙门氏菌的食物中毒多由动物性食品引起。
12、在酸奶发酵中所用的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之间是偏利关系。
3、细菌的核糖体是 70S 的。
14、酒精消毒的最佳浓度为 95%。
15、酵母不产生胞外淀粉酶，不能利用淀粉作为碳源和能源，因此在用淀粉做原料进行酒精
发酵时要先将淀粉水解成葡萄糖或麦芽糖。
16、微生物引起食品的腐败主要是其生长造成营养成分的损失，同时有的还产生毒素。
17、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌属于多细胞微生物。
18、所有的微生物都需要生长因子。

标签： #2019 #真题

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