内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）2015年真题答案

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内蒙古农业大学 2015 年攻读硕士学位研究生入学考试试题
科目代码：341 考试科目：农业知识综合三（食品）
（答案写在答题纸上，写在此卷上无效）
一、单项选择题(每小题 1分,共40 分)
1.水分活度达到哪个水平,食品就不易发霉或腐败变质,可以长期保存？D
A. 0.95: B. 0.85: C. 0.75 D. 0.65: E. 13.5%
2.我国化学性食物中毒最高引发物质是?B
A硝酸盐 B农药类 C食品添加剂 D黄曲霉毒素 E二恶英
3.下列各因素中,哪个不会促进油脂酸败(相反会保护油脂、抗油脂的酸败)？C
A过氧化氢 B金属容器: C 维生素 E; D 叶绿素: E 水分
4、法规上绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因技术和辐照技术的食品是?D
A绿色食品: B 无公害食品: C 黑色食品; D 有机食品; E 任何食品
5.哪个是专门评价鱼体早期腐败程度的指标,可判定鱼体新鲜或是否开始腐败?A
A．K值 B烟点: C 碘价(值) D 羰基价 E挥发性盐基总氮
6.相对标准偏差(变异系数)是用下列哪个符号表示的?E
A．σ B. Cl C. SD 或s; D. X; E. CV%或RSD
7.玻璃和陶瓷类容器主要的卫生问题是?A
A有毒有害金属溶出: B 放射性核素污染: C 细菌污染; D 多环芳烃: E 隔湿隔气性能差
8.FDA 是?C
A世卫组织: B 国际标准化组织; C 食品药品管理局(美国)
D联合国粮农组织; E 国际粮农组织
9.烧烤肉制品,如烤羊肉串中含量最高的致癌物质是?B
A黄曲霉毒素; B 苯并芘; C 多氯联苯 D有机氯: E 氯丙醇
10．2008 年河北三鹿牌婴儿乳粉导致婴儿肾损伤和死亡事件的原因物质是?E
A环丙氨嗪; B 丙烯酰胺; C 氯丙醇; D 双氰胺: E 三聚氰胺
11.下面哪几种烹调、加工方法产生有毒、有害及致癌物质的可能性最低?A
A蒸: B 烧: C 烤: D 熏: E 炸
12.所谓米星肉”、“米猪肉”“豆猪肉”的病原体是?B
A旋毛虫(幼虫): B 绦虫(幼虫): C 姜片虫: D 吸虫: E 蛔虫
13.树脂、塑料包装用具及涂料的主要卫生问题是?E
A.微生物污染: B 隔湿隔气性差: C 促进油脂氧化: D 重金属溶出:
E单体和低聚合物溶出
14.畜肉的首要食品卫生(安全)问题是?B
A农药污染: B 兽药污染: C 人畜共患传染病: D 瘦肉精监控: E 易腐败变质
15.N-亚硝基化合物可对哪些动物具有强致癌性?C
A一种动物 B大鼠、小鼠 C各种脊椎动物 D猴 E没有致癌性
16．测定食物总挥发酸的时侯,加入下列哪一种无机酸可使结合态的挥发酸解离,且不干扰测
定B
A,盐酸: B 磷酸, C 柠檬酸 D硝酸; E 酒石酸
17 何种法人或组织才有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为,有权向有关部门了
解食品安全信息,对食品安主监督管理工作提出意见和建议?D
A国家公职人员: B 国家监督管理部门: C 任何组织: D 任何组织和个人: E 记者和媒体
18.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合 C

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