黑龙江八一农垦大学617食品生物化学知识点总结

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第一章蛋白质
蛋白质的组成单位，氨基酸：指含有氨基的羧酸。
20 种氨基酸除甘氨酸（Gly）外全是 L-型，除甘氨酸外全具有旋光性。
如果 R基不等于 H，是旋光性物质。
1. 特殊氨基酸
含羟基氨基酸：苏氨酸（Thr）和丝氨酸（Ser）
含硫氨基酸：甲硫氨酸（Met）和半胱氨酸（Cys）
含芳香族氨基酸：苯丙氨酸（Phe），酪氨酸（Tyr），色氨酸（Trp），
2. 280nm 处，紫外吸收定量
杂环氨基酸，组氨酸（His）和色氨酸（Trp）
杂环亚氨基酸，脯氨酸（Pro）
3. 氨基酸的记忆法
丝苏天谷（酰）酪半， 虽有极性不带点
天冬氨酸、谷氨酸， 极性显酸带负电
还有精、组、赖氨酸 极性显碱带正点
除去上述氨基酸， 其它无极又无电
4. 必需氨基酸：机体不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。
一家写两三本书来。
异亮氨酸（Ile），甲硫氨酸（Met），缬氨酸（Val），亮氨酸（Leu），色氨酸（Trp），
苯丙氨酸(Phe)，赖氨酸（Lys）
（20 种常见的缩写符，主要记忆特殊的，其余了解。）
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