黑龙江八一农垦大学819食品微生物知识点总结

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微生物：
定义：微生物是指需要借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称。
人物：
巴斯德：
（1）：彻底否认自然发生学说。
（2）：证明发酵是由微生物引起的
（3）：创立巴氏消毒法
（4）：预防接种提高机体免疫功能
柯赫：
（1）：发明了微生物的纯培养
（2）：创立了柯赫法则
（3）：证明炭疽病是由炭疽杆菌引起的
三域理论：细菌域、古细菌域、真核生物域。 不足：没有确定非细胞微
生物的地位
原核微生物
基本形态：球菌：直径
杆菌：宽×长
螺旋菌：宽、长、螺距
异常形态：
（1） 畸形：由于理化因子的刺激，阻碍了细胞正常发育而引起的异常
形态。
（2） 衰颓形：由于培养时间过久、细胞衰老、营养缺乏或自身的代谢
产物积累过多等原因而引起的异常形态。
一般构造：
（1）：细胞壁：
功能：
①保护细胞免受机械性或渗透压的破坏
②维持细胞特定的外形
③协助鞭毛运动，为鞭毛提供可靠的支点。
④作为物质交换的第一道屏障，阻止细胞内外大分子通过而
不阻止水。
G+与G-区别：
革兰氏阳性细菌细胞壁：肽聚糖、磷壁酸。
革兰氏阴性细菌细胞壁：类脂质、蛋白质。
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