内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）复习资料

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侵权投诉
第一章 绪论
1预包装食品：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包
装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量
或体积标识的食品。
2食品标签：粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商
品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其
他说明的总称。
3食品安全风险评估：是对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不
良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述 4
个部分，它是一个纯科学的行为。
4 食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急
性或者慢性危害。
5写出下面英文简写相对应的中、英文全称
IDF GMP HACCP CCC ISO CAC CMA
3 2016 年夏天，某县级卫生监督部门接到电话举报，称一家 3人在食用某加工点购买的烧
肉后，均出现不同程度的腹泻症状。相关人员对其排泄物及剩余食品进行检测，发现是由于
变形杆菌引起的食物中毒，请结合所学的知识分析变形杆菌的特点，并根据相关的法律法规
对此案例进行处罚。
（1）特点：变形杆菌食物中毒在夏季是常见的，主要以动物性食品为主，其次为豆制
品和凉拌菜，由于制作污染引起中毒；潜伏期为 5—18 小时，临床特征为上腹部刀绞样
痛、急性腹泻、1—3 天恢复。（2）违反《食品安全法》规定，经营腐败变质、油脂酸
败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（3）对怀疑
可能造成食物中毒的食品及原料封存，检验合格后使用；
（4）卫生监督部门在一段时期内继续进行卫生监督、检查和抽样检验，限期整改，处
以10000 元罚款；
2015 年12 月27 日，几名顾客在某饭店就餐，就餐后出现头晕、恶心其中一位顾客出现昏
迷，相关部门对其呕吐物和食物进行检测，发现是由于酱牛肉中亚硝酸盐含量超出国家标准
的30 倍。请阐述亚硝酸盐的中毒机理，并根据相关的法律法规对此案例进行处罚。
（1）亚硝酸盐中毒的原理是其与血红蛋白作用，使正常的二价铁被氧化成三价铁，形
成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致
使组织缺氧，特别是中枢神经系统缺氧更为敏感。
（2）违反《食品安全法》规定，生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金
属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。（3）吊
销营业执照。（4）处以一定金额的罚款。
（5）没收违法所得、原料等。
陈化粮在贮存过程中品质下降，不做口粮来食用，2016 年10 月，某市工商行政管理分局
接到某米业加工厂内部人员举报，加工厂将陈化粮和新稻谷以 1:4 的比例进行加工，并出售，
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