内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）食品分析课程题库
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食品分析课程考试第 1套
班级 姓名 学号 得分
一、 判断题 (每小题 1分，共 20 分，正确打“√”，错误打“×”)
1. 分析样品是指从有代表性的样品中抽取一小部分供作分析测试用的样
品。( )
2. 组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等)取样时，只从可食
用部分抽取样品，然后缩分。( )
3. 在样品制备过程中，应注意防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成
和理化性质发生变化，作微生物检验的样品，必须根据微生物学的要求，
按照无菌操作规程制备。( )
4. 18°Bˊх 表示的是酱油中含盐量为 18g/100ml。( )
5. 18°Bˊe 表示的是水中含氯化钠量为 18g/100ml。( )
6. 蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高，通过测定折射率可以确定糖液
的浓度及饮料中的糖度。( )
7. 测定食品中的挥发酸，通常采用水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离
出来，然后用标准碱滴定。( )
8. 对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底可适
当提高干燥温度。( )
9. 折光是偏振光中的一种特殊光线。( )
10. 食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。( )
11. 食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。( )
12. 欲测含有大量淀粉和糊精的食品中的还原糖含量，可用 75%的乙醇溶
液提取出还原糖后，再用还原糖法测定。( )
13. 优质蛋白质是指必需氨基酸总含量类似于人体母乳中必需氨基酸总含
量的蛋白质。( )
14. 当调节某氨基酸水溶液的 pH 至该氨基酸的等电点时，则溶液中该氨
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作者：北木在北
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