内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）食品分析实验指导

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实验一 食品的物理检测法
（一）密度计法测定液态食品相对密度
一、目的与要求：
1、理解测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓度的原理；
2、掌握密度计法测定液态食品相对密度的方法；
3、掌握密度计的温度校正。
二、测定原理：
密度计是根据阿基米德原理制成的，由玻璃外壳制成，头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、
水银或其它重金属，使其能立于溶液中，中部是空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管。内附
有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的液体标度的。
三、仪器：
普通密度计、糖锤度计、乳稠计、酒精计、温度计。
四、操作方法：
将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中，注意避免起泡沫。将密度计洗
净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无气泡冒出
后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。同时用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标
准温度，应对测得值加以校正。
五、说明：
① 该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品。
② 操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部，待侧液中不得有气泡。
③ 读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘
时，则以弯月面上缘为准。
④ 把比重计放入液体中时，如果液体的相对密度不同，比重计沉入的深度就不同。在相对密度
大的液体里，只要排开较少的液体就能保持平衡，故比重计沉入的深度较小；反之，如果液体的相
对密度较小，它就要排开较多的液体才能保持平衡，故它将下沉得多一些。因此，一般比重计的刻
度是上面小下面大。但酒精计则正好相反，是上面大下面小，因酒精浓度越大其相对密度越小；酒
精浓度越小其相对密度越大。
⑤ 进行测定时，应根据被测液的相对密度或浓度的大小选择刻度范围适当的比重计。若选择不
当，如标度过小则比重计过分浮起(酒精计完全沉下)面无法读数。反之，标度过大会使比重计完全沉
下(酒精计过分浮起)，不仅无法读数，且稍不留心就可能使比重计与容器底相碰面损坏。
（二）折光法测定食品中可溶性固形物含量
一、目的与要求：
1、理解通过测定食品的折射率，可以鉴别食品的组成、确定食品的浓度、判断食品的纯净程度
及品质的原理。
2、掌握折光仪测定液态食品中可溶性固形物含量的方法。
二、测定原理：
蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高，通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头
等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。
三、仪器：
手持式折光仪
四、操作方法：
1
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