内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）食品分析总结
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食品分析
绪论
1、标准溶液的配制：食品分析中，标准溶液的配制必须用分析纯以上，微量分析则需用优
级纯或标准物质。
2、分析纯：AR（红色标识）；优级纯：GR（绿色标识）；实验室级：LR.
3、实验室安全要求：①穿白大褂；②不抹口红；③不散披长发；④不穿高跟鞋；⑤不穿超
短裙。
4、HPLC（高效液相色谱）。
第一章 样品的采集、保存与制备
第一节 样品的采集
1、采样：是为了进行检验而从大量物料中抽取的一定数量具有代表性的样品。
分类：①代表性抽样法；②随机抽样法。
2、样品的分类：
（1）检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品。
（2）原始样品：把许多份检样混合在一起的样品。
（3）平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分做检验用者。
3、采样时必须标明的项目：①样品名称；②采样地点；③时间；④数量；⑤采样方法；⑥
采样人签封。
第二节 样品的制备与预处理
1、粮食用四分法采样
2、食品样品的处理方法：
（1）有机物破坏法：用于食品中无机盐或金属离子的测定，加热并分解有机质。
① 干法灰化法：样品先于坩埚中放电炉上低温碳化（为了避免测定物质的散失，往往加入
少量酸/碱性固定剂，再于马弗炉 550℃灰化。）
优点：①无需工作者经常看管；②试剂用量少，产品的空白值小。
缺点：①时间长；②对挥发性物质的损失大。
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作者：北木在北
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