内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）营养学题库

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营养学考试题库
（一） 单选题
1.微量营养素包括两大类，即（ ）
A. 维生素和矿物质 B. 维生素和胡萝卜素 C. 必需氨基酸和矿物质
D. 蔬菜和水果 E. 蛋白质和微量元素
2. 下列有关食物成分的描述，正确的是（ ）
A. 只有营养能够促进健康 B. 只有必需营养素能够促进健康
C. 植物性食物中的营养素种类多与动物性食物，因此营养价值更高。
D. 动物性食物中不含非营养素成分 E. 食物中的非营养素成分能够促进健康
3. 小分子物质经常黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，成为（ ）。
A. 营养素消化 B. 营养素同化 C. 营养素吸收 D. 营养素分解 E. 营养素排泄
4. 下列有关营养不良的描述，错误的是（ ）。
A. 营养缺乏是营养不良的一种表现 B. 营养素过量摄入对健康有危害作用。
C. 中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战
D. 营养不良可表现为营养缺乏和营养过剩
E. 中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战
5. 下列可以满足人群中 50%个体对该营养素需要的指标是（ ）。
A. 营养素参考摄入量 B. 平均需要量 C. 推荐摄入量。
D. 适宜摄入量 E. 可耐受最高摄入量
6. 下列选项中均为必需氨基酸的是（ ）。
A. 苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸 B. 丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
C. 蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、赖氨酸 D. 异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸
E. 苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
7. 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内分别可转化为（ ）
A. 亮氨酸和酪氨酸 B. 苏氨酸和缬氨酸 C. 酪氨酸和赖氨酸
D. 半光氨酸和酪氨酸 E. 钴氨氨酸和脯氨酸
8. 下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（ ）。
A. 食物蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用程度越高
B. 氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例
C. 一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近
D. 一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值
E. 由蛋白质的氨基酸模式即可判断出限制性氨基酸
9. 蛋白质互补作用的目的不包括（ ）。
A. 提高膳食蛋白质的营养价值 B. 相互补充必需氨基酸不足的问题
C. 为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
D. 为了提高必需氨基酸的消化率 E. 提高必需氨基酸的利用率
10. 氮平衡的公式为（ ）。
A. 氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
B. 氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）
C. 氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮等损失）
D. 氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
E. 氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
11. 蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率想比（ ）。
A. 表观消化率大于真消化率 B. 表观消化率小于真消化率
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