内蒙古农业大学341农业知识综合三（食品）营养与食品卫生学总结

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营养与食品卫生学
绪论
1、食品卫生学：指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规
律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安
全的科学。
2、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，
但是不包括以治疗为目的的物品。
3、卫生：防止环境因素引起疾病，损害健康，所谓“环境因素”甚至包括心理因素。
4、食品安全：指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚
急性或者慢性危害。
5、食品卫生：是为防止食品在生产、收获、加工、运输、储存、销售等各个环节被有害物
质污染所采取的各项措施，从而保证人体健康不受损害。
6、食品安全与食品卫生的区别：①与食品安全相比，食品卫生无法涵盖作为食品源头的农
产品种植、养殖等环节；②食品卫生侧重过程安全，食品安全既强调过程安全，又强调结
果安全。
7、《食品安全法》修订的不同和发展：①扩大了法律调整范围，不仅对食品生产、经营阶
段发生的食品卫生问题进行规定，而且还涵盖了“从农田到餐桌”的全过程，对涉及食品
安全的相关问题等都做出全面规定；②在一个更为科学的体系下，可以用食品安全标准来
统筹食品相关标准，避免之前食品卫生标准、食品质量标准、食品营养标准之间的交叉与
重复。
8、《黄帝内经·素问》的膳食平衡理念：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。
9、《论语·乡党》五不食：①鱼馁而肉败；②色恶；③臭恶；④失饪（不合理的烹调）；
⑤不时。
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