中国农业大学341农业综合知识三食品分析检测习题及答案

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一、填空题
（一）基础知识、程序
1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的
常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。
2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、 复检 、保留备查 。
3、精密度通常用 偏差 来表示，而准确度通常用 误差 来表示。
4、样品保存的原则是 干燥 、 低温 、 避光 、密封。
5、食品分析技术常采用的分析方法有： 化学分析法 、 仪器分析法 、 感官分析
法 。
6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、复检、保留备查 。
7、根据误差的来源不同，可以将误差分为 偶然误差 和 系统误差 。
8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式）
决定，所以，200 袋面粉采样 10 次。
9、食品分析的一般程序包括 采样、 制备 、 预处理 、成分分析 和 数据
记录与处理
10、食品分析与检验可以分为 物理检验、 化学检验、 仪器检验、 感官
检验 。样品的制备的目的是保证样品 均匀一致 ，使样品其中任何部分都能代表
被测物料的 成分。
11、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 感官、理化、 卫生指标 三
个方面进行。
12、化学试剂的等级 AR、CP、LR 分别代表 分析纯 、 化学纯 、 实验室级 。
13、移液管的使用步骤可以归纳为 一吸二擦三定四转移 。
14、称取 20.00g 系指称量的精密度为 0.1。
15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735 保留四位有效数字应为 64.70 、
37.74 。
16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421， 0.03260×0.00814，0.0326×0.00814
计算结果分别应保留 3 、 4 和 3 位有效数字。
17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 500ML 。
（二）水分
1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、 玻璃称量瓶 、 常
温常压干燥箱 、 干燥器 。因为面包中水分含量>14%, 故通常采用 两步干燥法
进行测定，恒重要求两次测量结果之差 小于 2mg 。
2、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为 3.1200g，准确称取全脂乳
2.0008g 放入称量瓶中，置于 105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为 4.8250g，则全脂
乳粉的水分含量为 14.8%
3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用 减压干燥 方法；
对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用 水蒸气蒸馏法 ；对于样品中水分含量为痕
量，通常选用 卡尔费休法 。
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