中国农业大学341农业综合知识三食品分析检验自测题

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食品分析与检验复习题
一、单选题
1、用 pH 计测得的是食品的（ ）
A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度
2、在 30℃测得糖溶液的锤度值为 20，相当于标准条件 20℃的锤度值为（ ）
A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.68
3、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写
A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE
4、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水
5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的
A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管
6、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱
A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体
7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰
A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫
8、下列（ ）适合测量黏度较高的流体
A、 毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪
9、酸不溶性灰分也是（ ）
A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分 C、碱溶性灰分 D、碱不溶性灰分
10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为 15 克，则样品中蛋白质含量推测是（ ）
A、240 克B、140 克C、93.75 克D、160 克
11、（ ）测定是糖类定量的基础。
A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉
12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。
A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝
13、为消除反应产生的红色 Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）
A铁氰化钾 B亚铁氰化钾 C醋酸铅 D NaOH
14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).
A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度
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