中国农业大学867食品加工与工艺保藏复习

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复习题
1、湿面筋；
2、聚合果；
3、感官质量特征；
4、糙 米
5、试述面筋形成机理及湿面筋制作过程。
6、茎菜类蔬菜有哪几种类型？各有何形态特征？
7、试述淀粉回生的机理及其本质。
8、比较籼米、粳米、糯米的特点及其食品加工利用范围。
9、以小麦为例说明粮谷类籽粒的形态结构及各部分主要化学成分。
10、农产食品，农产食品加工；农产食品初加工与精深加工，传统食品加工与现代食品
加工；
11、农产食品加工学概念、研究内容，农产食品加工的意义。
12、谈谈应用循环经济的理论发展农产食品加工业的必要性和可行性
13、各种用于农产品加工中的新技术的概念及特点
14、我国农产食品加工现状及发展趋势
15、玉米的结构、淀粉特性、淀粉的提取工艺、原理，淀粉改性的概念、方法、种类及
其相应的制备方法和特性，纳米淀粉微球的种类和制备方法
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