中国农业大学867食品加工与工艺保藏重点预测题

VIP专享
3.0 北木在北 2026-01-06 999+ 385.83KB 5 页 3知币 海报
侵权投诉
1
食品加工工艺学
（去年考试题型：名词解释、简答题、论述题）
（作为一门加工工艺课，在复习时除了重视可能考名词解释的“概念”
外，更应重视各种产品的工艺流程及操作要点）
（划删除线的内容，可不看；黑色内容看一看；红色内容为重点，重
点看，要求掌握；红色加粗内容为重中之重，反复看。）
1肉制品加工工艺学
1.1 国内外肉品工业发展概况（了解，不是重点，考试的概率小，因
为不好确定标准答案。）
1.2 肉用畜禽的屠宰加工和分割利用
猪的屠宰工艺流程：
击昏——宰杀放血——烫毛、退毛——开膛——割头蹄——劈半——胴体修
整——检验、盖章——出售或冷冻贮藏
（重点：以“击昏”为代表的各工序的名词解释；能写出这个工艺流程及各步骤
的操作要点。）
1.3 肉的形态结构
肉的概念；肉(胴体)的组成；四大组织：肌肉组织，脂肪组织，结缔组织，骨组
织；肌节的概念
（肉的组成及四大组织看一下就可以了，以肌肉组织为重点；重点是名词解释
“肉”、“肌节”。）
1.4 肉的理化性质
肉的化学成分及性质，重点包括水分，蛋白质、脂肪、含氮浸出物等；
肉的物理性质（重点），包括，冰点，肉的颜色，气味和滋味，保水性，肉的嫩
度，肉的固有硬度和尸僵硬度
（这一节以肉的物理性质为重点，可能出的考试题：名词解释“含氮浸出物”、
中国农业大学867食品加工与工艺保藏重点预测题.pdf

共5页,预览2页

还剩页未读， 继续阅读

相关推荐

更多
立即下载
作者：北木在北 分类：考研考博类 价格：3知币 属性：5 页 大小：385.83KB 格式：PDF 时间：2026-01-06

开通VIP享超值会员特权

  • 多端同步记录
  • 高速下载文档
  • 免费文档工具
  • 分享文档赚钱
  • 每日登录抽奖
  • 优质衍生服务

作者详情

相关内容

更多

推荐作者

热门标签

法学 清华大学
/ 5
评分 收藏
分享赏
立即下载
客服
关注