华南农业大学819食品化学done 食品水分

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摘要：

食品化学-水分A卷一、名词解释。（本题共20分，每小题5分）（1）过冷温度——纯水常常被冷却成过冷状态，只有当温度降低到开始出现稳定性晶核时才会向冰晶体转化。开始出现稳定晶核时的温度叫过冷温度。（2）吸湿等温线（MSI）——在恒定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图称为吸湿等温线。（3）水分活度——食品中水的蒸汽压和该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。（4）疏水水合——向水中加入疏水性物质，该物质与水分子产生斥力，从而使疏水基团附近的水分子之间的氢键键合增强，使得熵下降，此过程被称为疏水水合。二、选择题。（本题共60分，每小题4分）（1）水分子中O－H核间的距离、氧和氢的范德瓦尔斯半径...

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作者：清悠学姐 分类：考研考博类 价格：1知币 属性：8 页 大小：355.51KB 格式：PDF 时间：2026-01-08

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