华南农业大学819食品化学done 矿物质、维生素、酶1

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摘要：

食品化学--维生素，矿物质，酶A卷一、名词解释。（本题共20分，每小题5分）1、维生素：人和动物维持正常的生理功能而必需从食品中获取的一类微量有机物质2、食品添加剂：在食品加工中为了防止食品的腐败变质或提高食品的感官质量等，常常需要添加的一类化学物质。3、酶抑制剂：许多化合物能与一定的酶进行可逆或不可逆的结合，而使酶的催化作用受到抑制，这种化合物称为抑制剂。4、酶促褐变：当果蔬受损伤时，组织与氧接触，由酶催化造成变色的作用二、选择题。（本题共60分，每小题4分）1、下列维生素中对光最不稳定的是（C）A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D2、下列维生素在氧化剂的作用下最稳定的是（A）...

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作者：平安喜乐 分类：考研考博类 价格：1知币 属性：12 页 大小：479.1KB 格式：PDF 时间：2026-01-08

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